고기 연하게 하는법
집에서 고기 요리 해 먹을 때 양념이랑은 다 맛있게 되었는데 막상 고기가 너무 질겨서 맛을 버렸다 싶은 적 없나요? 질긴고기 부드럽게 하는 방법, 즉 고기 연하게 하는법 몇가지 한번 알아볼까요?
고기가 질긴 원인은 여러가지가 있습니다. 근육 조직이 단단하고 촘촘해서가 그 중 첫번째 이유입니다. 많이 움직였던 부위의 고기는 근섬유가 발달되어 질기게 느껴집니다. 따라서 고기를 구입할 때 미리 부위 확인 후 고기 연하게 하는법 으로 질긴고기를 부드럽게 먹을 수 있습니다.
또다른 고기가 질긴 원인은 단백질이 딴딴하게 결합되어 있기 때문입니다. 고기의 주성분은 단백질로 프라이팬 등에서 굽거나 하는 등의 요리법에서는 근섬유가 열 때문에 수축되어 고기속의 육즙, 수분이 날아가고 더 질기게 느껴질 수 있어 고기 연하게 하는법 중에는 이런 요리법에 대해서도 알아보려 합니다.
그리고 고기는 기본적으로 ph5.5정도인데 산성에 가까울수록 연해지고 부드러워집니다. 따라서 고기 연하게 하는법 보시다보면 신맛이 나는 재료를 사용하게 될 것이비낟.
고기 연하게 하는법 첫번째는 고기를 두드리는 전용 망치를 사용하는 방법입니다. 근육과 근 비율이 높은 빨간고기는 고기두드리는 전용 망치로 두드리면서 근섬유를 끊으면 식감이 좋아집니다.
고기 연하게 하는법 두번째는 미트소프터를 이용합니다. 이는 고기 전용 도구로 가느다란 칼이 쭉 연결되어 있는 구조로 고기에 찌르면 주변 근섬유를 한번에 절단할 수 있습니다. 너무 많이 찌르면 고기가 다 찢어지고 식감이 나빠질 수 있습니다.
고기 연하게 하는법 세번째는 식칼을 이용하는 방법입니다. 특히 식칼을 사용할 때는 고기의 빨간 살 부분과 하얀 지방 부분을 분리할 때 꼭 필요합니다. 근섬유가 발단한 방향의 직각으로 몇 군데 식칼로 끊어놓으면 먹기 편하고 식감도 좋아집니다.
고기 연하게 하는법 네번째는 과일등에 담궈두는 방법입니다. 파인애플, 키위, 양파 등을 갈고 이에 질긴고기 담궈두면 고기가 부드러워집니다. 담궜던 고기는 이런 수분을 닦아낸 후 요리하는 것이 좋습니다.
고기 연하게 하는법 다섯번째는 요거트에 담구는 방법입니다. 요거트에 함유된 젖산, 유산에도 근섬유를 부드럽게 풀어주는 효과가 있습니다. 30분 정도 담궜다가 냉장고에서 재우면 식감이 부드러워집니다. 냄새나 맛이 달라질 수 있으니 플레인요거트에 담구세요.
고기 연하게 하는법 여섯번째는 탄산수에 재우는 방법입니다. ph2.4~2.8 정도되는 탄산수도 마리네이드처리하는데 사용할 수 있습니다. 근섬유가 많은 부위의 고기도 탄산수로 요리하거나 재우면 부드러워집니다.
고기 연하게 하는법 일곱번째는 식초를 사용하는 방법입니다. 식초 또한 탄산수와 마찬가지 효과를 얻을 수 있습니다. 고기요리를 할 때 식초를 사용하면 부드러워집니다.
고기 연하게 하는법 여덟번째는 고기를 써는 방향에 주의합니다. 고기결의 직각방향이 되도록 그리고 약간 비스듬하게 썰어주면 근섬유가 끊어지면서 부드럽고 연한 식감을 즐길 수 있습니다.
고기 연하게 하는법 아홉번째는 베이킹소다를 사용하는 방법입니다. 주방과 청소에서 빼놓을 수 없는 베이킹소다를 물과 잘 섞어서 고기를 재워두면 고기가 연해집니다. 여기서 팁 하나 더 드리자면 다이어트로 천사채를 산 후 뻣뻣해서 못 먹는다는 분들도 베이킹소다를 탄 물에 천사채를 삶으면 아주 부드럽게 먹을 수 있습니다.
고기 연하게 하는법 아홉가지를 보셨는데요, 사실 이도저도 다 귀찮다 싶으면 그냥 식칼로 근섬유 부분, 거의 대부분은 하얗게 보이는 부분일 경우가 많은데 이 곳을 다 잘라버리고 붉은 부분만 요리하는 것도 방법 중 하나입니다.
또한 고기 연하게 하는법 중에서는 요리법 중에서 푹 졸여서 먹는 찜으로 드시면 좋습니다. 특히 근섬유가 발달되어 근육이 많은 부위라면 특히 찜요리로 드시면 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
고기 연하게 하는법 여러가지로 확인해 보았습니다. 위에서도 말했듯이 고기를 구워 먹을 경우는 약간의 시간차로 육즙과 수분이 빠져서 퍽퍽하거나 질겨 질 수 있습니다. 너무 오래 익히지 않도록 그리고 조림 등은 시간은 오래 걸리지만 폭폭 끓어 오르는 온도가 아닌 약간 낮은 온도에서 은근하게 익혀 주세요.
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